איתמר התנדב בתנועת הנוער 'המחנות העולים' בישוב מגוריו, שם פעל בתפקידים שונים, ביניהם הדרכה וכן הובלה של תוכנית 'מועצה צעירה', שמטרת פיתוח יוזמה ומנהיגות בקרב השכבות הצעירות של חברי התנועה. לאחר סיום לימודיו המשיך למכינה קדם צבאית 'מנשרים קלו' שבמעגן מיכאל. במהלך המכינה יצא לשליחות בקולורדו שבארצות הברית במסגרת ה'סוכנות היהודית'. בשליחות פעל בהתנדבות עם הקהילות היהודיות שבארה"ב לחיזוק הקשר בין יהודי התפוצות לישראל. כבר קרוב לעשור איתמר מנגן בפסנתר.